la frittata di pasta

Sono stato trovare mia madre, appena sono arrivato mi ha mandato nel bosco di Simonetti per cercare i pinoli. Quando sono tornato, mia madre stava facendo la frittata con la pasta. Questo piatto, che mamma faceva, non me lo ricordavo e pure lei era molto tempo che non lo faceva. E' un piatto che si faceva e si fa  con la pasta avanzata.

Occorre:

La pasta avanzata, di qualsiasi tipo o cottura,  diciamo due porzioni, più a meno, tre uova, l’erba cipollina e i pinoli. Sale e pepe qb.Prendete la pasta e aggiungetevi i tre rossi delle uova, l’erba cipollina e i pinoli (tostati) e mescolate bene.

Nel frattempo fate riscaldare il forno almeno a 200 gradi. Montate gli albumi a neve, e metterli nella pasta mescolando bene, con un cucchiaio di legno, in modo da non far “sfaldare” la neve (dal basso verso l’alto delicatamente) Mettete il tutto in una tortiera atta a contenere l’impasto ottenuto. Fate attenzione che  la frittata non sia molto alta (diciamo come la zoccolona vale a dire alta come una forchetta a quattro rebbi) altrimenti non si cuoce bene. Mettete in forno per 20 minuti (più o meno) senza aprire mai il forno. Quando è cotta, aprite il forno ed  aspettate che si asciughi un tantino, servitela. Vi leccherete i baffi. Brava Mamma!!!!!!