andar per erbe

15.11.2008

Il tarassaco.

tarassaco (taraxacum officinalie)
Sinonimi: dente di leone, soffione, piscialetto, cicoria selvaggia, cicoria burda, bofarella, ingrassaporci
cresce in tutte le zone temperate, è diffusissima in prati, nei campi, nei boschi, nei luoghi incolti e sulle sponde erbose. Di questa pianta si usano sopratutto i germogli primaverili e il colletto (la parte che affiora dal terreno) della radice

Famiglia: Composite o asteracee

Descrizione: Il Tarassaco è una pianta erbacea perenne con un rizoma verticale cilindrico.
In basso c’è una radice a fittone. I fusti, semplici, senza foglie, sono alti fino a 40 cm.
Le foglie sono riunite in una rosetta basale, possono essere erette o sdraiate al terreno.
La loro forma è lanceolata oppure obovale e certe volte irregolarmente incisa, l’apice è spesso triangolare.
I fiori sono gialli e riuniti in capolini portati singolarmente all’apice dei fusti.
I fusti sono disposti a formare un ombrello e sono dotati di un ciuffo (pappo) che favorisce la disseminazione anemofila.

Le parti utilizzate: Del Tarassaco si raccoglie il rizoma in settembre – ottobre o in febbraio, prima che la pianta fiorisca.
Si lava per liberarlo dalla terra e bisogna tagliare le radici laterali.
Il rizoma si essicca poi al sole o sulla stufa, a temperature moderate, e si conserva in vasi di vetro.

Proprietà: Il Tarassaco è una delle erbe più note e diffuse della cultura popolare.
Moderne ricerche hanno confermato che il Tarassaco ha effettivamente proprietà coleretiche (aumenta la secrezione della bile) e colagoghe (stimola la secrezione biliare), utili in caso di itterizia, calcoli biliari e in genere di insufficienza epatica. Ha proprietà amaro- toniche e digestive utili per l’inappetenza ( scarso appetito) e le dispepsie ( disturbi della digestione). Il Tarassaco è ritenuto infine blando lassativo (favorisce l’evacuazione delle feci) e un lenitivo delle infiammazioni emorroidali.
La sua funzione disintossicante si riflette sulle pelli impure e malsane rendendole fresche e luminose.
L’infuso dei fiori ha applicazioni cosmetiche e come lozione per schiarire le efelidi.

Preparazioni e uso:
Uso interno
Per depurare l’organismo, stimolare la funzione del fegato, dei reni e dell’intestino.
Decotto: 3 g del rizoma in 100 ml di acqua.
Fino a tre – quattro tazze al giorno, a sorsi lontano dai pasti

Ricetta con il tarassaco

risotto al tarassaco

Preparazione

Lavare il tarassaco, lessarlo in poca acqua per 5 minuti.
Strizzarlo e farlo saltare in poco olio con lo scalogno ed 1 foglia di salvia; tagliuzzarlo.
In una casseruola imbiondire in poco olio la cipolla tritata, quindi tostarvi il riso; irrorare con vino bianco e far evaporare.
Unire il tarassaco ed il brodo vegetale; aggiustare di sale e far cuocere.
A fuoco spento mantecare con la ricotta, amalgamando

Ingredienti e dosi per 4 persone

insalata di tarassaco

200 g. di foglioline di tarassaco fresche
5 piccole carotine
yogurt bianco
2 cucchiai di zucchero
succo di limone
sale e pepe

Lavate bene le foglie di tarassaco e spezzettatele. Pulite le carote e tagliatele a rondelle sottili. Aggiungetele al tarassaco in una terrina e lasciate in frigo fino a poco prima di servire. Per la salsa: versate lo yogurt in una scodella con mezzo limone spremuto, lo zucchero, sale e pepe e mescolate fino ad ottenere una salsina cremosa. Quindi aggiungete la salsa alle verdure e amalgamate bene.

inoltre:

le foglie cotte possono essere conservate in congelatore. Le foglie si possono anche mangiare condite con olio, aceto e aglio stufate in padella. Si usano per minestre come ingrediente principale. Ottime in frittata. I boccioli dei fiori non schiusi e i bottoni che portano i pappi, si conservano in salamoia e si usanno come i capperi. Anche la radice, lessata e condita con olio extravergine e un buon piatto.